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        從殺豬匠的一天 看農村生活變遷
         丹東新聞網 2021-01-25 07:28:19

        進入臘月,在鳳城市農村,家家戶戶都開始殺年豬準備過年,而這時候,農村的殺豬匠也開始忙碌起來。1月16日,記者跟隨殺豬匠李延文感受了殺豬匠的一天。

        李延文是鳳城市沙里寨鎮亮子河村人,今年66歲,30多歲就開始殺年豬,已有30多年。進入臘月后,他基本每天都要給別人家殺年豬,目前已經殺了20多頭?!敖裉齑謇锢贤跫覛⒇i,他家提前半個月就打招呼了?!崩钛游氖帐昂脷⒇i工具便出發了。

        李延文來到老王家,指揮著前來幫忙的幾個村民抓豬、過秤?!霸谵r村,一般人家都要在殺豬之前給豬稱一下重量,豬越重,主人家臉上越有光彩?!崩钛游男χ忉屨f,老王家今年殺兩頭豬,每頭豬都將近300公斤,以現在的豬肉行情來看,怎么也值一萬多元?!凹依镆郧坝惺嗳f饑荒,這兩年放蠶、養豬,每年都能收入十萬元左右,我和老伴還都辦了養老保險,日子是一天比一天過得有盼頭。尋思快過年了,殺兩頭豬,自己留著一些吃,再給親戚朋友們送點,感謝他們這幾年的幫助?!敝魅死贤跣呛堑卣f,現在農村的生活水平一點也不比城里差,老百姓根本不差錢,殺年豬就是圖個喜慶。

        豬秤完重后,幾個村民將豬抬到事先準備好的炕桌上,李延文便開始了他的“工作”。殺豬、褪毛、解肉……李延文熟練地“收拾”著被宰殺的豬?!霸谵r村,殺年豬是一件非常重要的事情,通常主人家要選擇一個好日子。所謂殺豬,并不是手持殺豬刀一刀斃命那么簡單?!崩钛游囊贿吀苫钜贿呎f,殺豬講究下刀部位要準,操刀者手要穩、心要狠,一刀下去,要盡量多放血,讓豬流盡體內的血而死。這樣的豬肉顏色好不發紅,且流出的血較多,便于灌制血腸。

        兩頭豬用了不到兩個小時,李延文便收拾妥當。接下來,他只要在吃飯前把血腸灌制好,一天的工作就算完成了。轉眼之間就要開飯了,李延文開始了灌制血腸的工作,給豬血兌湯、兌料…… “這血腸灌得有水平,味道真好?!毖c上桌后,大家贊不絕口。聽到大家的夸獎,李延文笑得合不攏嘴。

        李延文說,一個好的殺豬匠,不但要掌握殺豬的本事,還要會灌制血腸。灌制血腸的講究很多,首先要好吃,其次,血腸兌湯兌料是血腸老嫩的重要程序。湯兌多了,血腸煮熟之后發嫩,筷子夾不??;相反,湯兌得少了,煮熟的血腸發硬,口感極差。所以,在農村會殺豬又會灌制血腸的殺豬匠成了“搶手貨”。哪家要殺豬,得提前預訂好,排好號等著?!霸趧e的地方殺年豬可能還要花錢,但在俺們這地方,都是免費幫忙?!崩钛游恼f,殺豬的活又累又臟,現在年輕人都不愿意學、不愿意干。如今農村的殺豬匠越來越少,還能干的殺豬匠大都六七十歲,也許多年之后,殺豬匠的手藝會逐漸失傳。 記者 王洪滿

        編輯: 劉思玘

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